| 製造部門を担当されている辻本専務にお話を伺いました。 |
辻本 しのぶ 専務 |
【商品発案のきっかけ】
（有）辻本商店は長年「茹でだこ」を製造販売している会社です。
この「茹でだこ」を作るときに半端が出るので、「何か別の製品が出来ないか」と研究し始めました。
その時、昔、母から「飯ずし」の作り方を教わった事を思い出し、「たこ」で飯ずしが出来ないか挑戦をはじめたのです。
【開発にあたって苦労したこと】
母より伝授された味付けの継承といかに柔らかい「たこの飯ずし」にするか、そのことに本当に苦労しました。
普通、魚の「飯ずし」の場合は、最後に水切りなる作業を行うのですが、「たこの飯ずし」はその水切り方は全く違うんです。
そこに行き着くまでは試行錯誤の繰り返しで、現在のタイミングを見つけるまでは時間がかかりました。
すべて手作業で行うため手間がかかり、量産できないのも苦労のひとつですね。 |
【こだわり】
製品製造の工程は、すべて「生たこ」から処理していきます。又、「たこ」は色が非常に落ちやすいので、工程の中で「色落とし」という作業を行います。
色落としがたりないと他の具材に色が付く。落とし過ぎると色あせてしまう。この微妙なバランスが難しいんです。その方法については、ここは企業秘密です。
こだわりのもう一つは、開発時の苦労にあったように味付けといかに柔らかい「たこの飯ずし」にするかです。柔らかくて食べやすいこと。なおかつ母より伝承された味付けがこの『北海たこ飯ずし』の決め手なんです。辻本専務は商品に自信をもって話してくれました。 |
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『北海たこ飯ずし』は、「たこ」の風味を損なわないようにし、特に、やわらかさにこだわる為に、茹で方から塩加減を工夫し、手作業で切られた「たこ」を酢に程よく漬け独特の味付けをして樽に１０日間漬け熟成させることにより「やわらかく、風味豊かな味」に仕上がりました。
飯ずしが苦手な方でもとても食べやすく仕上がっております。 |
「たこ」がやわらかいのでお子様からご年配の方まで美味しく召し上がれます。
是非、『北海たこ飯ずし』をご賞味ください。 |
| ショップ北海道限定販売 |
尚、すべて手作りのため、限定生産・限定販売となっております。
"売り切れ・入荷待ち" の場合は、次回の入荷までお待ちくださいますよう、何卒ご了承くださいませ。 |
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