『もみじ肉』 ともいわれるこの鹿の肉は、一部ヨーロッパなどで高級食材（ヴェニソン）として、古くから食されていました。 北海道でも、一部地域では食べられていたのですが、市場に流通することはほとんどありませんでした。 というのも、この動物、飼育することが難しく、専門の加工処理施設がほとんど無かったのです。 ところが、その施設を完備し、なおかつ飼育まで行っている業者があるんです。それが、北海道阿寒町にある『北泉開発』。
